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学者姓名：姚闽娜
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为改善κ-卡拉胶在脂肪替代物制备中存在的脆性大、力学性能差和高温易分解等问题，以κ-卡拉胶和可得然胶为原料制备复合凝胶脂肪替代物(compound gel fat substitutes,CGFS)，筛选出κ-卡拉胶和可得然胶最佳质量比为3∶7，考察多糖浓度、热处理时间、热处理温度和初始pH值对κ-卡拉胶与可得然胶CGFS质构和持水能力的影响。在此基础上，以硬度为响应值优化κ-卡拉胶与可得然胶CGFS的制备工艺。结果表明：κ-卡拉胶与可得然胶CGFS的最佳制备工艺为多糖浓度3.4%、初始pH6.3、热处理时间13 min，在此条件下CGFS硬度值为(2 127.432±0.480)g。
Keyword ：
κ-卡拉胶 κ-卡拉胶 可得然胶 可得然胶 持水能力 持水能力 脂肪替代物 脂肪替代物 质构 质构
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| GB/T 7714 | 李莲微 , 赵毓 , 梁鹏 et al. κ-卡拉胶与可得然胶复合凝胶脂肪替代物的制备工艺优化 [J]. | 食品研究与开发 , 2024 , 45 (17) : 121-129 . |
| MLA | 李莲微 et al. "κ-卡拉胶与可得然胶复合凝胶脂肪替代物的制备工艺优化" . | 食品研究与开发 45 . 17 (2024) : 121-129 . |
| APA | 李莲微 , 赵毓 , 梁鹏 , 姚闽娜 . κ-卡拉胶与可得然胶复合凝胶脂肪替代物的制备工艺优化 . | 食品研究与开发 , 2024 , 45 (17) , 121-129 . |
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Abstract ：
【目的】研究大黄鱼（Larimichthys crocea）在不同蒸制时间下，其理化性质及品质的变化规律，为优化大黄鱼加工工艺提供参考。【方法】测定不同蒸制时间大黄鱼鱼肉的肌原纤维蛋白、总巯基含量、Ca~(2+)-ATP酶活力、蒸煮损失率、色差、质构、风味和脂质氧化的动态变化。【结果与结论】大黄鱼在0～4 min蒸制过程中，肌原纤维蛋白相对提取率、总巯基含量和Ca~(2+)-ATP酶活力显著性下降；0～8 min时，蒸煮损失率增加，亮度值和蓝黄值上升，电子鼻响应值在4、6 min时较大，质构硬度、弹性、咀嚼性均下降；在蒸制过程中，过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值均上升。
Keyword ：
加工过程 加工过程 大黄鱼 大黄鱼 理化性质 理化性质 脂肪酸 脂肪酸 蒸制 蒸制 质构 质构 风味 风味
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| GB/T 7714 | 张展琪 , 刘梦遥 , 余欣芮 et al. 蒸制过程中大黄鱼理化性质及品质的变化 [J]. | 广东海洋大学学报 , 2024 , 44 (04) : 113-120 . |
| MLA | 张展琪 et al. "蒸制过程中大黄鱼理化性质及品质的变化" . | 广东海洋大学学报 44 . 04 (2024) : 113-120 . |
| APA | 张展琪 , 刘梦遥 , 余欣芮 , 姚闽娜 , 石菲菲 , 梁鹏 . 蒸制过程中大黄鱼理化性质及品质的变化 . | 广东海洋大学学报 , 2024 , 44 (04) , 113-120 . |
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Abstract ：
探究不同包装方式对清蒸大黄鱼贮藏过程中品质及菌群的影响。基于理化性质及高通量测序技术测定不同包装方式下清蒸大黄鱼贮藏过程中的汁液流失率、pH值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物值、挥发性成分、菌落总数和微生物群落的变化。结果表明：相比于普通包装，真空包装和气调包装均可有效抑制清蒸大黄鱼贮藏过程中TVB-N含量的上升，真空包装可以最大程度抑制贮藏过程中清蒸大黄鱼的脂质氧化，而气调包装可以最大程度抑制微生物的生长；清蒸大黄鱼贮藏后关键挥发性成分为己醛、辛醛、壬醛、癸醛、庚醇、2-十一酮，其中气调包装的清蒸大黄鱼风味优于普通包装和真空包装；清蒸大黄鱼贮藏后的菌群多样性下降，其中革兰氏阴性菌占据优势，优势菌门为变形菌门、蓝细菌门和拟杆菌门；在属水平上，普通包装组优势菌属为嗜冷杆菌和不动杆菌，气调包装组为不动杆菌与无色杆菌，真空包装组为不动杆菌、希瓦氏菌和假单胞菌。本研究可为大黄鱼加工贮藏中包装方式的选择提供参考。
Keyword ：
大黄鱼 大黄鱼 气调包装 气调包装 清蒸 清蒸 真空包装 真空包装 菌群 菌群 贮藏 贮藏
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| GB/T 7714 | 邹灿敏 , 刘梦遥 , 钟榕斌 et al. 不同包装方式对清蒸大黄鱼贮藏过程中品质及菌群的影响 [J]. | 肉类研究 , 2024 , 38 (07) : 38-47 . |
| MLA | 邹灿敏 et al. "不同包装方式对清蒸大黄鱼贮藏过程中品质及菌群的影响" . | 肉类研究 38 . 07 (2024) : 38-47 . |
| APA | 邹灿敏 , 刘梦遥 , 钟榕斌 , 余欣芮 , 姚闽娜 , 石菲菲 et al. 不同包装方式对清蒸大黄鱼贮藏过程中品质及菌群的影响 . | 肉类研究 , 2024 , 38 (07) , 38-47 . |
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Abstract ：
为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺,按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析,并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素,以桃酥感官评分和质构评分为指标,采用L9(34)正交试验设计方案进行优化.研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100％,添加泡打粉1％,小苏打1％,全蛋液20％,100目嘉宝果果渣粉5％,黄油50％,糖粉9％,甜菊糖0.1％.在此配方下制得的桃酥感官评分89.91分,硬度为33.561 N,黏附性为0.251 N/mm,弹性为0.491 mm,咀嚼性为0.811 mJ.
Keyword ：
嘉宝果 嘉宝果 工艺优化 工艺优化 桃酥 桃酥 甜菊糖 甜菊糖
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| GB/T 7714 | 刘淑燕 , 李杨 , 李金贵 et al. 嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化 [J]. | 农产品加工（下半月） , 2022 , (1) : 11-15 . |
| MLA | 刘淑燕 et al. "嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化" . | 农产品加工（下半月） 1 (2022) : 11-15 . |
| APA | 刘淑燕 , 李杨 , 李金贵 , 严丽华 , 陈美链 , 姚闽娜 . 嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化 . | 农产品加工（下半月） , 2022 , (1) , 11-15 . |
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Abstract ：
为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺,按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析,并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素,以桃酥感官评分和质构评分为指标,采用L_9(3~4)正交试验设计方案进行优化。研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100%,添加泡打粉1%,小苏打1%,全蛋液20%,100目嘉宝果果渣粉5%,黄油50%,糖粉9%,甜菊糖0.1%。在此配方下制得的桃酥感官评分89.91分,硬度为33.56 N,黏附性为0.25 N/mm,弹性为0.49 mm,咀嚼性为0.81 m J。
Keyword ：
嘉宝果 嘉宝果 工艺优化 工艺优化 桃酥 桃酥 甜菊糖 甜菊糖
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| GB/T 7714 | 刘淑燕 , 李杨 , 李金贵 et al. 嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化 [J]. | 农产品加工 , 2022 , (02) : 11-15 . |
| MLA | 刘淑燕 et al. "嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化" . | 农产品加工 02 (2022) : 11-15 . |
| APA | 刘淑燕 , 李杨 , 李金贵 , 严丽华 , 陈美链 , 姚闽娜 . 嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化 . | 农产品加工 , 2022 , (02) , 11-15 . |
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Abstract ：
建立了动物组织中9种多肽类抗生素残留的固相萃取-超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。样品经甲醇-0.1 mol/L盐酸(7:3,v/v)混合溶剂提取,酸性氧化铝除杂、正己烷去除油脂,亲水-亲脂平衡(hydrophilic-lipophilic balance,HLB)固相萃取柱净化,以0.2%的甲酸水溶液和乙腈为流动相,经过C_8色谱柱(100A, 150 mm×2 mm, 3μm)梯度洗脱分离,使用电喷雾正离子化和多反应监测模式检测。结果表明,万古霉素和去甲万古霉素、恩拉霉素A、恩拉霉素B、太古霉素在2～200μg/L范围内,粘杆菌素A、粘杆菌素B、杆菌肽A在5～500μg/L范围内,维吉尼霉素M1在0.1～20μg/L范围内,各化合物定量离子的峰面积和样品质量浓度之间呈现良好的线性关系(R2>0.99),方法的定量限(S/N=10)为1～20μg/kg,检出限为0.3～6μg/kg;以鸡肉、猪肉、猪肝、猪肾为基质,在加标水平为1～200μg/kg时,各个化合物的平均加标回收率为74.2%～96.3%,相对标准偏差为4.3%～14.6%。该方法简便、灵敏、准确,可用于动物组织中多肽类抗生素残留的同时测定。
Keyword ：
动物组织 动物组织 固相萃取 固相萃取 多肽类抗生素 多肽类抗生素 超高效液相色谱串联质谱 超高效液相色谱串联质谱
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| GB/T 7714 | 李莲微 , 杨晓聪 , 姚闽娜 et al. 超高效液相色谱-串联质谱法同时测定动物源性食品中9种多肽类抗生素残留 [J]. | 食品工业科技 , 2022 , 43 (17) : 330-337 . |
| MLA | 李莲微 et al. "超高效液相色谱-串联质谱法同时测定动物源性食品中9种多肽类抗生素残留" . | 食品工业科技 43 . 17 (2022) : 330-337 . |
| APA | 李莲微 , 杨晓聪 , 姚闽娜 , 刘正才 , 李小晶 . 超高效液相色谱-串联质谱法同时测定动物源性食品中9种多肽类抗生素残留 . | 食品工业科技 , 2022 , 43 (17) , 330-337 . |
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Abstract ：
为明确不同渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性物质的影响，采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术（headspace solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）对蔗糖渗透脱水联合热风干燥（SH）、低聚异麦芽糖渗透脱水联合热风干燥（IH）、蔗糖渗透脱水联合真空冷冻干燥（SF）、低聚异麦芽糖渗透脱水联合真空冷冻干燥（IF）制得的桃脆片样品进行挥发性成分分析。结果表明，四种干燥方式共检测到61种挥发性物质，其中IF总挥发性成分含量最高为528.06μg/g。结合香气活度值（odor activity value,OAV）分析分别筛选出13种（SH）、18种（IH）、20种（SF）、22种（IF）关键香气成分，共有的关键组分为己醛、反式-2-己烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、苯甲醛、己醇、反式-2-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、苯甲酸甲酯和乙酸叶醇酯。电子鼻主成分分析可以对不同干燥方式下的桃脆片进行较好的区分。通过实验可知，30%低聚异麦芽糖渗透脱水联合真空冷冻干燥可以得到风味较好的桃脆片。本研究可为桃脆片的理论研究与实际生产提供一定的理论基础。
Keyword ：
挥发性风味物质 挥发性风味物质 桃脆片 桃脆片 渗透脱水本文 渗透脱水本文 电子鼻 电子鼻 顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS) 顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)
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| GB/T 7714 | 龙杰 , 吴昕烨 , 毕金峰 et al. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响 [J]. | 食品工业科技 , 2022 , 43 (18) : 241-251 . |
| MLA | 龙杰 et al. "HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响" . | 食品工业科技 43 . 18 (2022) : 241-251 . |
| APA | 龙杰 , 吴昕烨 , 毕金峰 , 姚闽娜 , 庞杰 , 李嘉欣 . HS-SPME-GC-MS结合电子鼻探究渗透脱水联合干燥方式对桃脆片挥发性风味物质的影响 . | 食品工业科技 , 2022 , 43 (18) , 241-251 . |
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Abstract ：
多糖是浆果中一种重要的生物活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、降血糖等多种生物功能,开发利用前景广阔.综述几种浆果多糖的提取、纯化、化学结构、生物活性和分子修饰等方面的研究进展,旨在为浆果多糖的进一步开发利用提供参考.
Keyword ：
分子修饰 分子修饰 提取纯化 提取纯化 浆果多糖 浆果多糖 生物活性 生物活性 结构 结构
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| GB/T 7714 | 刘淑燕 , 彭小燕 , 李杨 et al. 浆果多糖的研究进展 [J]. | 农产品加工（下半月） , 2021 , (2) : 67-73 . |
| MLA | 刘淑燕 et al. "浆果多糖的研究进展" . | 农产品加工（下半月） 2 (2021) : 67-73 . |
| APA | 刘淑燕 , 彭小燕 , 李杨 , 陈美链 , 姚闽娜 . 浆果多糖的研究进展 . | 农产品加工（下半月） , 2021 , (2) , 67-73 . |
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Abstract ：
多糖是浆果中一种重要的生物活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、降血糖等多种生物功能,开发利用前景广阔。综述几种浆果多糖的提取、纯化、化学结构、生物活性和分子修饰等方面的研究进展,旨在为浆果多糖的进一步开发利用提供参考。
Keyword ：
分子修饰 分子修饰 提取纯化 提取纯化 浆果多糖 浆果多糖 生物活性 生物活性 结构 结构
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| GB/T 7714 | 刘淑燕 , 彭小燕 , 李杨 et al. 浆果多糖的研究进展 [J]. | 农产品加工 , 2021 , (04) : 67-73 . |
| MLA | 刘淑燕 et al. "浆果多糖的研究进展" . | 农产品加工 04 (2021) : 67-73 . |
| APA | 刘淑燕 , 彭小燕 , 李杨 , 陈美链 , 姚闽娜 . 浆果多糖的研究进展 . | 农产品加工 , 2021 , (04) , 67-73 . |
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Abstract ：
本文结合工程教育认证的标准与要求,分析了工程教育认证背景下,对食品科学与工程专业本科教学改革的要求,总结了教学实习规范化管理与质量标准制定的若干要求,包括注重教学工作、毕业论文(设计)的完成、教师资格,以及加强实践基地的建设与管理、加强学校与企业间的联系、制定细化的实习流程及明确的考核标准等。
Keyword ：
工程教育认证 工程教育认证 教学实习 教学实习 规范化管理 规范化管理 食品科学与工程 食品科学与工程
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| GB/T 7714 | 姚闽娜 , 吕佳乐 , 杨晓聪 . 基于工程教育认证理念的食品科学与工程专业教学实习规范化管理研究 [J]. | 教育教学论坛 , 2020 , (35) : 272-274 . |
| MLA | 姚闽娜 et al. "基于工程教育认证理念的食品科学与工程专业教学实习规范化管理研究" . | 教育教学论坛 35 (2020) : 272-274 . |
| APA | 姚闽娜 , 吕佳乐 , 杨晓聪 . 基于工程教育认证理念的食品科学与工程专业教学实习规范化管理研究 . | 教育教学论坛 , 2020 , (35) , 272-274 . |
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