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学者姓名：金心怡
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摇青是乌龙茶品质形成的关键工序之一，其通过机械胁迫引起各种生物学效应，影响植物体内一系列生理生化变化，被广泛应用于花香红茶、花香白茶、花香绿茶等茶类的加工中以改善品质。为探明青叶响应机械力胁迫的生理变化，以采摘的‘铁观音’品种中开面三、四叶嫩梢为材料，经适度萎凋后进行自然摊放和振动力胁迫处理，研究青叶水分含量、光系统Ⅱ(photosystem Ⅱ,PS Ⅱ)参数、抗氧化酶活力及亚细胞结构的变化规律。结果表明：振动力胁迫30 min内青叶水分含量与自然摊放叶、萎凋叶间无显著差异（P>0.05）,60 min时显著低于自然摊放叶和萎凋叶（P<0.05）。随着振动力胁迫时间延长，青叶青臭气增强，清香减弱；叶绿体和类囊体紧密而清晰的片层结构逐渐松散、变形、收缩、紊乱、瓦解，振动力胁迫处理5 min时淀粉粒数量明显增加，15 min时嗜锇颗粒数量明显增多，出现聚集。振动力胁迫青叶的PS Ⅱ实际光合效率Y(Ⅱ)和光化学猝灭系数qP随处理时间延长总体呈下降趋势，电子传递速率（electron transfer rate,ETR）随处理时间延长呈先降低后升高趋势，5 min和10 min时PS Ⅱ Y(Ⅱ)和ETR显著低于自然摊放（P<0.05）；非调节性能量耗散的量子产额Y(NO)随振动力胁迫处理时间延长呈上升趋势，30 min时显著高于自然摊放叶（P<0.05）。振动力胁迫10 min青叶相对电导率显著高于自然摊放叶（P<0.05）；青叶抗氧化酶中抗坏血酸过氧化物酶、脱氢抗坏血酸还原酶和谷胱甘肽还原酶活力在振动力胁迫处理5、10 min时高于自然摊放叶。综上，一定时间（30 min以内）的振动力胁迫对青叶水分含量影响不显著，但青气变浓，加剧青叶细胞膜系统损伤，使其透性提高，促进膜内可溶物渗出，造成相对电导率升高，类囊体降解，叶绿体严重受损，PS Ⅱ反应中心被破坏；此外，振动力胁迫能够通过提高活性氧代谢酶活性抵御机械胁迫对叶细胞的伤害。本研究可为乌龙茶摇青品质调控提供参考。
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乌龙茶 乌龙茶 亚显微结构 亚显微结构 光系统Ⅱ参数 光系统Ⅱ参数 抗氧化酶 抗氧化酶 非生物胁迫 非生物胁迫
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| GB/T 7714 | 郝志龙 , 林宏政 , 徐邢燕 et al. 采后茶青叶对振动力胁迫的生理响应 [J]. | 食品科学 , 2023 , 44 (01) : 30-37 . |
| MLA | 郝志龙 et al. "采后茶青叶对振动力胁迫的生理响应" . | 食品科学 44 . 01 (2023) : 30-37 . |
| APA | 郝志龙 , 林宏政 , 徐邢燕 , 李鑫磊 , 俞晓敏 , 岳川 et al. 采后茶青叶对振动力胁迫的生理响应 . | 食品科学 , 2023 , 44 (01) , 30-37 . |
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Abstract ：
Sugar metabolites not only act as the key compounds in tea plant response to stress but are also critical for tea quality formation during the post-harvest processing of tea leaves. However, the mechanisms by which sugar metabolites in post-harvest tea leaves respond to mechanical stress are unclear. In this study, we aimed to investigate the effects of mechanical stress on saccharide metabolites and related post-harvest tea genes. Withered (C15) and mechanically-stressed (V15) for 15 min Oolong tea leaves were used for metabolome and transcriptome sequencing analyses. We identified a total of 19 sugar metabolites, most of which increased in C15 and V15. A total of 69 genes related to sugar metabolism were identified using transcriptome analysis, most of which were down-regulated in C15 and V15. To further understand the relationship between the down-regulated genes and sugar metabolites, we analyzed the sucrose and starch, galactose, and glycolysis metabolic pathways, and found that several key genes of invertase (INV), a-amylase (AMY), ??-amylase (BMY), aldose 1-epimerase (AEP), and a-galactosidase (AGAL) were down-regulated. This inhibited the hydrolysis of sugars and might have contributed to the enrichment of galactose and D-mannose in V15. Additionally, galactinol synthase (Gols), raffinose synthase (RS), hexokinase (HXK), 6-phosphofructokinase 1 (PFK-1), and pyruvate kinase (PK) genes were significantly upregulated in V15, promoting the accumulation of D-fructose-6-phosphate (D-Fru-6P), D-glucose-6-phosphate (D-glu-6P), and D-glucose. Transcriptome and metabolome association analysis showed that the glycolysis pathway was enhanced and the hydrolysis rate of sugars related to hemicellulose synthesis slowed in response to mechanical stress. In this study, we explored the role of sugar in the response of post-harvest tea leaves to mechanical stress by analyzing differences in the expression of sugar metabolites and related genes. Our results improve the understanding of post-harvest tea???s resistance to mechanical stress and the associated mechanism of sugar metabolism. The resulting treatment may be used to control the quality of Oolong tea.
Keyword ：
Mechanical stress Mechanical stress Metabolome Metabolome Sugar metabolism Sugar metabolism Transcriptome Transcriptome
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| GB/T 7714 | Hao, Zhilong , Tan, Yanping , Feng, Jiao et al. Integrated metabolomic and transcriptomic analysis reveal the effect of mechanical stress on sugar metabolism in tea leaves (Camellia sinensis) post-harvest [J]. | PEERJ , 2023 , 11 . |
| MLA | Hao, Zhilong et al. "Integrated metabolomic and transcriptomic analysis reveal the effect of mechanical stress on sugar metabolism in tea leaves (Camellia sinensis) post-harvest" . | PEERJ 11 (2023) . |
| APA | Hao, Zhilong , Tan, Yanping , Feng, Jiao , Lin, Hongzheng , Sun, Zhilin , Zhuang, Jia Yun et al. Integrated metabolomic and transcriptomic analysis reveal the effect of mechanical stress on sugar metabolism in tea leaves (Camellia sinensis) post-harvest . | PEERJ , 2023 , 11 . |
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Abstract ：
摇青是乌龙茶品质形成的关键工序之一,其通过机械胁迫引起各种生物学效应,影响植物体内一系列生理生化变化,被广泛应用于花香红茶、花香白茶、花香绿茶等茶类的加工中以改善品质。为探明青叶响应机械力胁迫的生理变化,以采摘的‘铁观音’品种中开面三、四叶嫩梢为材料,经适度萎凋后进行自然摊放和振动力胁迫处理,研究青叶水分含量、光系统Ⅱ(photosystem Ⅱ,PS Ⅱ)参数、抗氧化酶活力及亚细胞结构的变化规律。结果表明:振动力胁迫30 min内青叶水分含量与自然摊放叶、萎凋叶间无显著差异(P>0.05),60 min时显著低于自然摊放叶和萎凋叶(P<0.05)。随着振动力胁迫时间延长,青叶青臭气增强,清香减弱;叶绿体和类囊体紧密而清晰的片层结构逐渐松散、变形、收缩、紊乱、瓦解,振动力胁迫处理5 min时淀粉粒数量明显增加,15 min时嗜锇颗粒数量明显增多,出现聚集。振动力胁迫青叶的PS Ⅱ实际光合效率Y(Ⅱ)和光化学猝灭系数qP随处理时间延长总体呈下降趋势,电子传递速率(electron transfer rate,ETR)随处理时间延长呈先降低后升高趋势,5 min和10 min时PS Ⅱ Y(Ⅱ)和ETR显著低于自然摊放(P<0.05);非调节性能量耗散的量子产额Y(NO)随振动力胁迫处理时间延长呈上升趋势,30 min时显著高于自然摊放叶(P<0.05)。振动力胁迫10 min青叶相对电导率显著高于自然摊放叶(P<0.05);青叶抗氧化酶中抗坏血酸过氧化物酶、脱氢抗坏血酸还原酶和谷胱甘肽还原酶活力在振动力胁迫处理5、10 min时高于自然摊放叶。综上,一定时间(30 min以内)的振动力胁迫对青叶水分含量影响不显著,但青气变浓,加剧青叶细胞膜系统损伤,使其透性提高,促进膜内可溶物渗出,造成相对电导率升高,类囊体降解,叶绿体严重受损,PS Ⅱ反应中心被破坏;此外,振动力胁迫能够通过提高活性氧代谢酶活性抵御机械胁迫对叶细胞的伤害。本研究可为乌龙茶摇青品质调控提供参考。
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乌龙茶 乌龙茶 亚显微结构 亚显微结构 光系统Ⅱ参数 光系统Ⅱ参数 抗氧化酶 抗氧化酶 非生物胁迫 非生物胁迫
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| GB/T 7714 | Hao, Zhilong , Lin, Hongzheng , Xu, Xingyan et al. 采后茶青叶对振动力胁迫的生理响应 [J]. | 食品科学 , 2023 , 44 (1) : 30-37 . |
| MLA | Hao, Zhilong et al. "采后茶青叶对振动力胁迫的生理响应" . | 食品科学 44 . 1 (2023) : 30-37 . |
| APA | Hao, Zhilong , Lin, Hongzheng , Xu, Xingyan , Li, Xinlei , Yu, Xiaomin , Yue, Chuan et al. 采后茶青叶对振动力胁迫的生理响应 . | 食品科学 , 2023 , 44 (1) , 30-37 . |
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Abstract ：
以低能耗、低排放为标志的低碳经济是茶产业的发展趋势,为了研究乌龙茶烘焙能耗与品质之间的关系,以成品铁观音为烘干材料,选用6CH-54型茶叶烘焙箱、6CH-54型烘焙提香机、6CHX-19型烘焙提香机、多能量茶叶醇化机4种烘干机型,测定了不同机型的升温性能、恒温性能,并结合烘焙茶叶品质指标,研究烘干机烘焙工艺能耗与茶叶品质的关系。结果表明,6CH-54型茶叶烘焙箱的升温速度最快,为4.5 min;升温耗能最少,为0.5 kW·h/m~2。6CH-54型茶叶烘焙箱和6CH-54型烘焙提香机恒温耗能最少,为0.29 k W·h/m~2。烘焙乌龙茶品质以烘焙温度100℃,烘焙时间3 h最好。从能耗和品质综合考虑,以烘焙温度100℃,烘焙时间1 h最佳。
Keyword ：
品质 品质 烘焙 烘焙 能耗 能耗 茶叶 茶叶
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| GB/T 7714 | 项应萍 , 郑明龙 , 郝志龙 et al. 乌龙茶烘焙能耗与品质研究 [J]. | 中国茶叶 , 2021 , 43 (06) : 54-58 . |
| MLA | 项应萍 et al. "乌龙茶烘焙能耗与品质研究" . | 中国茶叶 43 . 06 (2021) : 54-58 . |
| APA | 项应萍 , 郑明龙 , 郝志龙 , 林宏政 , 林琛婕 , 金心怡 . 乌龙茶烘焙能耗与品质研究 . | 中国茶叶 , 2021 , 43 (06) , 54-58 . |
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Abstract ：
以福安大白茶品种鲜叶为材料,按照室内自然萎凋工艺加工白茶,每隔3 h采集过程样,利用非靶向代谢组学技术分析了代谢物的含量变化。结果表明,在白茶室内自然萎凋过程中,茶鲜叶中的代谢物含量呈现规律性的动态变化。研究共鉴定到106种代谢物,其含量呈现5种主要变化趋势。这些变化趋势可以分为4个阶段,分别为萎凋前24 h、萎凋24～48 h、萎凋48～57 h、萎凋57 h之后。这些差异代谢物按照结构分为4种类型:类黄酮化合物中8种单体儿茶素(Catechins)在萎凋过程中呈现下降趋势;18种原花青素物质(PAs)和5种聚酯型儿茶素(TSs)有升有降;含没食子酰基的PAs与TSs含量均呈现上升趋势,而未含该基团的两类物质含量则呈现下降趋势。糖苷衍生物中6种山奈酚(Kaempferol)糖苷,4种槲皮素(Quercetin)糖苷,1种芹菜素(Apigenin)糖苷含量均呈上升趋势,且在萎凋48 h后含量明显上升。在萎凋过程中12种酚酸类物质中5种呈现上升趋势,7种呈现下降趋势,这些物质均在萎凋至57～60 h时出现最高或最低值。此外,分析了生物碱、氨基酸与多肽、香豆素类、糖等20种代谢物的含量变化,其中咖啡碱含量呈现上升趋势,在萎凋60 h时最高,可可碱含量在萎凋中期下降明显,萎凋后期略有回升,2种茶氨酸异构体和4种香豆素物质含量在萎凋至12 h达到峰值,此后总体呈下降趋势。本研究为明确白茶在自然萎凋加工过程中的生物代谢调控机制提供重要参考。
Keyword ：
代谢物 代谢物 白茶 白茶 自然萎凋 自然萎凋 非靶向代谢组学 非靶向代谢组学
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| GB/T 7714 | 岳文杰 , 金心怡 , 陈明杰 et al. 基于非靶向代谢组学分析白茶室内自然萎凋过程代谢物的变化规律 [J]. | 茶叶科学 , 2021 , 41 (03) : 379-392 . |
| MLA | 岳文杰 et al. "基于非靶向代谢组学分析白茶室内自然萎凋过程代谢物的变化规律" . | 茶叶科学 41 . 03 (2021) : 379-392 . |
| APA | 岳文杰 , 金心怡 , 陈明杰 , 叶乃兴 , 郭丽 , 赵峰 . 基于非靶向代谢组学分析白茶室内自然萎凋过程代谢物的变化规律 . | 茶叶科学 , 2021 , 41 (03) , 379-392 . |
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Abstract ：
针对武夷岩茶做青过程中人为因素影响大、劳动强度大、茶叶品质不稳定等问题,分析做青工艺温、湿度环境因子对茶叶品质的影响,通过模糊决策,调整做青工艺,研制出由上位机系统,单片机系统、开关控制柜等3部分构成的做青控制系统。试验结果表明:做青控制系统能根据做青现场温、湿度的变化,调整做青工艺参数,满足做青过程智能控制要求。
Keyword ：
做青 做青 控制系统 控制系统 模糊控制 模糊控制 武夷岩茶 武夷岩茶 温湿度 温湿度
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| GB/T 7714 | 刘江平 , 金心怡 . 武夷岩茶做青控制系统研制 [J]. | 食品工业 , 2021 , 42 (02) : 154-158 . |
| MLA | 刘江平 et al. "武夷岩茶做青控制系统研制" . | 食品工业 42 . 02 (2021) : 154-158 . |
| APA | 刘江平 , 金心怡 . 武夷岩茶做青控制系统研制 . | 食品工业 , 2021 , 42 (02) , 154-158 . |
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Abstract ：
结合生产实践经验,分析了传统白茶萎凋环境因素对白茶品质的影响,开展了多波长LED白茶复合式光萎凋生产线设计,以生产线功能模块方式进行分析,并重点介绍了生产线关键模块配置,以期为白茶光萎凋连续化生产线研究提供相关理论依据。
Keyword ：
LED LED 多波长 多波长 模块 模块 生产线 生产线 白茶 白茶 萎凋 萎凋
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| GB/T 7714 | 林宏政 , 俞少娟 , 郝志龙 et al. 多波长LED白茶复合式光萎凋生产线设计与关键模块配置 [J]. | 中国茶叶 , 2021 , 43 (11) : 19-25 . |
| MLA | 林宏政 et al. "多波长LED白茶复合式光萎凋生产线设计与关键模块配置" . | 中国茶叶 43 . 11 (2021) : 19-25 . |
| APA | 林宏政 , 俞少娟 , 郝志龙 , 金心怡 , 林振传 , 邵克平 et al. 多波长LED白茶复合式光萎凋生产线设计与关键模块配置 . | 中国茶叶 , 2021 , 43 (11) , 19-25 . |
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Abstract ：
本发明公开了一种白茶静电除杂降尘装置，属于茶叶加工设备技术领域，该白茶静电除杂降尘装置包括机架和设置在机架上的进料装置、吸尘装置和除杂装置；进料装置包括进料斗、进料板和推料杆；进料板上设有开口，开口处设有茶叶滤网；吸尘装置包括风筒和风筒内的风机、除尘管和茶尘滤网；除尘管包括内部中空的滚筒和设置于滚筒内的喷水管；除杂装置包括送料板、出料板、水平传输带、静电发生辊、静电消除辊。该白茶静电除杂降尘装置可对茶尘进行集中分离收集，可有效避免茶尘在设备中大量积累损坏设备的问题，同时也避免了茶尘悬浮在空气中被作业人员吸入的风险；茶尘中还含有大量的茶多酚，集中收集后的茶尘可用于二次开发利用。
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| GB/T 7714 | 林振传 , 邵克平 , 孙云 et al. 白茶静电除杂降尘装置 : CN202011161415.9[P]. | 2020-10-27 . |
| MLA | 林振传 et al. "白茶静电除杂降尘装置" : CN202011161415.9. | 2020-10-27 . |
| APA | 林振传 , 邵克平 , 孙云 , 金心怡 , 王用生 , 张大贵 et al. 白茶静电除杂降尘装置 : CN202011161415.9. | 2020-10-27 . |
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Abstract ：
本实用新型涉及白茶技术领域，具体涉及一种白茶干燥除尘装置，包括箱体、滤芯、抽风机、加热装置、鼓风机和茶盒；所述箱体的一侧壁上开设有开口，所述开口处枢接有开关门，所述箱体顶端设有出风管，所述箱体底端开设有进风口；所述滤芯包括芯体和固定连接于芯体顶端的顶盖，所述顶盖上开设有网孔，所述芯体位于出风管内部。本实用新型的有益效果在于：本申请的白茶干燥除尘装置不仅能够同时对白茶进行干燥和除尘，而且干燥和除尘的过程中能够实现效率的相互促进；利用鼓风机吹起茶叶不仅能够使茶叶间空气流动性加强，同时相对于利用搅拌装置搅拌茶叶，还能够避免茶叶受损，确保茶叶品质较高，减少残叶率，提高茶叶产量。
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| GB/T 7714 | 邵克平 , 林振传 , 林宏政 et al. 一种白茶干燥除尘装置 : CN202022421661.5[P]. | 2020-10-27 . |
| MLA | 邵克平 et al. "一种白茶干燥除尘装置" : CN202022421661.5. | 2020-10-27 . |
| APA | 邵克平 , 林振传 , 林宏政 , 孙云 , 金心怡 , 张大贵 et al. 一种白茶干燥除尘装置 : CN202022421661.5. | 2020-10-27 . |
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Abstract ：
本实用新型涉及白茶技术领域，具体涉及一种白茶静电除杂装置，包括机架、导料槽、筛网、茶梗槽、静电滚筒、刮板和杂质槽；所述导料槽倾斜设置并固定连接于机架上；所述筛网呈圆弧形并连接于导料槽底端；所述茶梗槽固定连接于机架底端并位于筛网下方；所述静电滚筒转动连接于机架上，所述静电滚筒位于筛网上方，所述静电滚筒的转轴与筛网的中心轴共线。本实用新型的有益效果在于：对白茶茶叶静电除杂的过程中，静电滚筒能够对位于筛网内的茶叶反复翻搅，从而使残茶和茶梗一同被筛网筛除，有效地提高了白茶的除杂效率且除杂更加彻底；刮板能够在静电滚筒转动过程中将其表面附着的杂质刮除，避免杂质重新混入茶叶中。
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| GB/T 7714 | 林振传 , 邵克平 , 金心怡 et al. 一种白茶静电除杂装置 : CN202022414301.2[P]. | 2020-10-27 . |
| MLA | 林振传 et al. "一种白茶静电除杂装置" : CN202022414301.2. | 2020-10-27 . |
| APA | 林振传 , 邵克平 , 金心怡 , 孙云 , 王用生 , 林宏政 et al. 一种白茶静电除杂装置 : CN202022414301.2. | 2020-10-27 . |
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