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学者姓名：刘乾刚
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【目的】探讨白茶不同泡次茶汤内含物溶释的特点和规律,为白茶工艺、品质改进及科学饮茶提供理论依据。【方法】选择2个茶树品种不同茶叶等级共4个茶样,按白茶审评方法冲泡茶汤,测定3泡次内含物的溶出量、溶出率。【结果】(1)4个茶样各内含物3泡总溶出量均值为多酚类(9.56 g·hg-1)>儿茶素(4.78 g·hg-1)>可溶性糖(4.26 g·hg-1)>茶褐素(3.98 g·hg-1)>茶红素(3.59 g·hg-1)>咖啡碱(3.26 g·hg-1)>氨基酸(2.38g·hg-1)>黄酮(0.45 g·hg-1)>茶黄素(0.12 g·hg-1);3泡总溶出率均值为咖啡碱(78.95%)>黄酮(70.71%)>氨基酸(66.69%)>茶褐素(63.98%)>茶红素(61.97%)>多酚类(55.77%)>可溶性糖(53.27%)>儿茶素(40.42%)>茶黄素(31.34%),表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、茶氨酸(The)分别为43.31%、63.23%;(2)第1至第3泡溶出率,除茶红素、可溶性糖外,其余内含物呈下降趋势,其中咖啡碱、氨基酸、黄酮第1泡溶出率最高,其在4个茶样第1泡的溶出率均值分别为37.13%、31.54%、29.73%,且3泡总溶出率也高;(3)同一茶样3次冲泡中,水浸出物、多酚类、咖啡碱、黄酮、茶红素溶出量的增减程度均达到显著差异(P<0.05)水平,而咖啡碱、氨基酸溶出率逐次下降明显,降幅达9%以上;(4)不同茶样相同泡次之间,内含物溶出率总体上未表现出茶叶品种和等级之间的规律性差异。【结论】除茶红素、可溶性糖外,其余内含物溶出量、溶出率为第1泡>第2泡>第3泡,但内含物之间的溶释效率存在明显差异,咖啡碱、氨基酸、黄酮等溶出较快,而多酚类、儿茶素及EGCG、The等高含量内含物或组分并未充分溶释,尤其是儿茶素、EGCG和表儿茶素没食子酸酯(ECG),其3泡总溶出率均低于50%。
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冲泡次数 冲泡次数 溶出率 溶出率 溶出量 溶出量 生化成分 生化成分 白茶 白茶
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| GB/T 7714 | 刘乾刚 , 陈曦 . 不同泡次对福建白茶内含物溶释的影响 [J]. | 福建农业学报 , 2020 , 35 (10) : 1162-1170 . |
| MLA | 刘乾刚 等. "不同泡次对福建白茶内含物溶释的影响" . | 福建农业学报 35 . 10 (2020) : 1162-1170 . |
| APA | 刘乾刚 , 陈曦 . 不同泡次对福建白茶内含物溶释的影响 . | 福建农业学报 , 2020 , 35 (10) , 1162-1170 . |
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Abstract ：
为了解不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响,以探明有利于白茶汤色特征形成的水质类型和理化条件,分别选择自来水、蒸馏水及市售矿泉水、纯净水、泡茶专用水等共8个水样与10个白茶茶样为供试对象,测定和比较了各试验水样煮沸前后水质指标及其对白茶茶汤pH值、L值、-a/b值、E值与汤色等的变化。结果表明:各水样经煮沸后,偏硅酸、Mg~(2+)、Na~+、K~+含量趋于减少,pH值趋于升高,其中纯净水、蒸馏水pH值增幅达0.25～0.48;冲泡同一茶样茶汤之间,纯净水与矿泉水的L值、-a/b值、E值差异均达到显著水平(P<0.05);茶汤pH值和-a/b值与白茶汤色变化、优劣关系密切,-a/b值和pH值分别在0.00～0.30与6.00～7.00的茶汤能较好表现出明亮杏黄或浅杏黄的白茶汤色特征;本试验水样中,矿泉水冲泡的汤色总体优于其他水样。
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水质 水质 汤色 汤色 理化性质 理化性质 白茶 白茶
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| GB/T 7714 | 刘乾刚 , 郑少燕 . 不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响 [J]. | 茶叶通讯 , 2020 , 47 (03) : 478-484 . |
| MLA | 刘乾刚 等. "不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响" . | 茶叶通讯 47 . 03 (2020) : 478-484 . |
| APA | 刘乾刚 , 郑少燕 . 不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响 . | 茶叶通讯 , 2020 , 47 (03) , 478-484 . |
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Abstract ：
本文以白茶为供试材料,研究了白茶儿茶素、氨基酸组分及其在不同泡次茶汤中的溶释,结果表明(:1)供试白茶儿茶素、氨基酸分别占干物总量的10.8%～13.7%、2.76%～4.35%。儿茶素组分中EGCG、ECG含量较高,分别占儿茶素总量的65.33%～67.54%、17.09%～21.08%,氨基酸组分中The、Asn、Gln、Ser含量较高,分别占氨基酸总量的40.15%～47.09%、6.55%～11.73%、5.75%～9.98%、3.90%～4.81%;(2)各茶样三泡茶汤中,GC、C、CG均未检出,而EGCG的平均溶出率均值为第一泡16.84%、第二泡15.13%、第三泡11.33%,总溶出率43.31%;ECG的溶出率均值为第一泡14.83%、第二泡14.45%、第三泡11.28%,总溶出率40.56%;(3)各茶样三泡茶汤中,Glu、Asp、Tyr、Ser的总溶出率最高,分别为67.57%～99.64%、68.22%～84.69%、69.62%～85.07%、72.33%～78.42%;(4)在三泡次茶汤之间,儿茶素、氨基酸组分溶出率表现出茶树品种、等级之间的差异性,尤其是个别儿茶素、氨基酸组分差异明显,但泡次或相差幅度有所不同。以上总溶出率及不同泡次溶出率的差异,说明各内含物、组分溶释的难易,从而影响到不同泡次茶汤的品质风味。
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儿茶素 儿茶素 氨基酸 氨基酸 泡次 泡次 溶释 溶释 白茶 白茶
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| GB/T 7714 | 陈曦 , 刘乾刚 . 白茶不同泡次茶汤中儿茶素、氨基酸组分的溶释 [J]. | 福建茶叶 , 2020 , 42 (06) : 12-16 . |
| MLA | 陈曦 等. "白茶不同泡次茶汤中儿茶素、氨基酸组分的溶释" . | 福建茶叶 42 . 06 (2020) : 12-16 . |
| APA | 陈曦 , 刘乾刚 . 白茶不同泡次茶汤中儿茶素、氨基酸组分的溶释 . | 福建茶叶 , 2020 , 42 (06) , 12-16 . |
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Abstract ：
《茶叶生物化学实验》是培养茶学专业学生茶叶生物化学动手能力和创新思维的一门课程。结合实验教学的现状,对如何提高实验教学质量和学生创新能力进行分析,提出改革建议,以期提升教学效果,切实提高学生的综合能力。
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探索 探索 教学改革 教学改革 《茶叶生物化学实验》 《茶叶生物化学实验》
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| GB/T 7714 | 屈艳勤 , 金珊 , 刘乾刚 et al. 《茶叶生物化学实验》课程教学改革与探索 [J]. | 教育教学论坛 , 2019 , (35) : 103-104 . |
| MLA | 屈艳勤 et al. "《茶叶生物化学实验》课程教学改革与探索" . | 教育教学论坛 35 (2019) : 103-104 . |
| APA | 屈艳勤 , 金珊 , 刘乾刚 , 郭玉琼 , 杨江帆 , 叶乃兴 . 《茶叶生物化学实验》课程教学改革与探索 . | 教育教学论坛 , 2019 , (35) , 103-104 . |
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Abstract ：
以白毫银针水提取物为供试制剂,探讨其对LO2细胞脂质积累的影响及作用机理。通过油酸处理建立非酒精性脂肪肝细胞模型,分别检测白毫银针水提取物治疗组、预防组、辛伐他汀组、自然恢复组、模型组LO2细胞的甘油三脂(TG)和丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、脂质积累,并测定细胞内SREBP-1c、FAS和CPT1A mRNA表达变化。结果表明,1 mmol·L~(-1)油酸处理24 h为建立非酒精性脂肪肝细胞模型的最理想条件,模型组细胞内TG和MDA含量高于正常组,但SOD活性低于正常组;水提取物处理各组别中,治疗组1 mg·mL~(-1)白毫银针制剂处理的细胞MDA含量最低,脂肪颗粒最少,SREBP-1c和FAS相对表达量最低,但CPT1A相对表达量和SOD活性最高,为本实验非酒精性脂肪肝防治的最优处理。1 mg·mL~(-1)白毫银针制剂能显著降低LO2细胞的脂质积累,其机制可能与抑制SREBP-1c及其下游的FAS基因表达,减少TG合成,增加CPT1A基因表达,加速TG分解等因素有关。
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LO2细胞 LO2细胞 白毫银针 白毫银针 脂质积累 脂质积累 非酒精性脂肪肝 非酒精性脂肪肝 预防 预防
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| GB/T 7714 | 林秋香 , 陈曦 , 谢剑威 et al. 白毫银针茶水提取物对LO2细胞脂质积累的影响及其机理研究 [J]. | 亚热带植物科学 , 2018 , 47 (01) : 1-7 . |
| MLA | 林秋香 et al. "白毫银针茶水提取物对LO2细胞脂质积累的影响及其机理研究" . | 亚热带植物科学 47 . 01 (2018) : 1-7 . |
| APA | 林秋香 , 陈曦 , 谢剑威 , 刘乾刚 . 白毫银针茶水提取物对LO2细胞脂质积累的影响及其机理研究 . | 亚热带植物科学 , 2018 , 47 (01) , 1-7 . |
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Abstract ：
古人云:"茶性必发于水",对于茶叶冲泡及品饮中水质的关注持续至今。目前,泡茶用水的研究和选择已从水的来源(如江水、井水)、水的理化性质(如酸碱度、硬度)拓展到水的处理(如纯净水、专用水),水质对于茶叶冲泡的影响也从茶汤的基本品质拓展到冲泡过程中内含物的溶释规律。本文就水的总硬度、酸碱度、电导率、矿物离子及不同水源、不同水处理方法对茶汤风味及内含物溶释、稳定性(如沉淀、转化、变色)的影响进行了文献分析和总结,认为(1)较之于永久性硬水,软水或暂时性硬水更适宜泡茶;(2)高Ca~(2+)、Mg~(2+)水会损害茶汤色泽、滋味;(3)水的硬度、酸碱度、电导率、矿物离子是相互关联的因子,其结果还可致水体本身呈现不同的味觉、气味,对茶汤品质产生直接影响;(4)泉水,尤其是经过水源选择且适口的瓶装矿泉水总体上适宜泡茶,纯净水则为相对安全的泡茶用水,但不足以释放和发挥某些类型茶叶的特征风味。
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内含物溶释 内含物溶释 水质 水质 茶叶冲泡 茶叶冲泡 茶汤风味 茶汤风味
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| GB/T 7714 | 郑少燕 , 刘乾刚 , 林秋香 . 水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展 [J]. | 福建茶叶 , 2016 , 38 (03) : 4-6,11 . |
| MLA | 郑少燕 et al. "水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展" . | 福建茶叶 38 . 03 (2016) : 4-6,11 . |
| APA | 郑少燕 , 刘乾刚 , 林秋香 . 水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展 . | 福建茶叶 , 2016 , 38 (03) , 4-6,11 . |
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Abstract ：
<正>茶作为一种饮料,其色、香、味都需要适宜的冲泡水才能得以体现。古人对于茶叶冲泡用水已有诸多关注和研究。流传民间的"龙井茶虎跑水"、"扬子江心水,蒙顶山上茶"等俗语,也充分体现了"茶水不分家"的道理。随着茶类品种花色的日益丰富及人们追求茶叶风味的个性化,茶叶生产在满足市场需求的同时,茶叶品饮中涉及的泡茶用水越来越受到业界和消费者的重视。一、水质与茶汤感官品质茶叶冲泡本质就是茶叶在水的作用下,其主要内含物溶解、释放的过程。研究发现,使用不同水质或不同前期处理
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儿茶素 儿茶素 内含物 内含物 多酚类物质 多酚类物质 感官品质 感官品质 永久性硬水 永久性硬水 泡茶用水 泡茶用水 浸出率 浸出率 电导率 电导率 绿茶茶汤 绿茶茶汤 金属离子 金属离子 香气化合物 香气化合物
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| GB/T 7714 | 郑少燕 , 刘乾刚 , 林秋香 . 水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展 [J]. | 中国茶叶 , 2016 , 38 (03) : 17-19 . |
| MLA | 郑少燕 et al. "水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展" . | 中国茶叶 38 . 03 (2016) : 17-19 . |
| APA | 郑少燕 , 刘乾刚 , 林秋香 . 水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展 . | 中国茶叶 , 2016 , 38 (03) , 17-19 . |
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Abstract ：
以普洱茶和玫瑰花为主要原料,采用正交试验技术、酶解技术、常规浸提技术等方法,制备茶饮料。结果表明,浸提最佳工艺参数是玫瑰普洱原料的拼配比例为玫瑰干花32.5%,一年陈熟普洱茶67.5%;浸提时间40 min,茶水质量比1∶25,浸提温度90℃,浸提2次;浸提液加入0.08%单宁酶和0.04%风味蛋白酶进行酶解,玫瑰普洱提取液71.40 m L,白砂糖41.60 g,V_C 0.20 g,柠檬酸钠0.14 g,水893.19 m L。该饮料审评结果为汤色较红亮,澄清;玫瑰香气明显,茶香足陈香明显,滋味醇香爽口,温润滑舌,且在一年常温保质期内无沉淀生成。
Keyword ：
普洱茶 普洱茶 玫瑰花 玫瑰花 酶解 酶解 饮料 饮料
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| GB/T 7714 | 林秋香 , 陈榜福 , 刘乾刚 . 玫瑰普洱茶饮料研制 [J]. | 亚热带植物科学 , 2016 , 45 (03) : 230-234 . |
| MLA | 林秋香 et al. "玫瑰普洱茶饮料研制" . | 亚热带植物科学 45 . 03 (2016) : 230-234 . |
| APA | 林秋香 , 陈榜福 , 刘乾刚 . 玫瑰普洱茶饮料研制 . | 亚热带植物科学 , 2016 , 45 (03) , 230-234 . |
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Abstract ：
本试验对福建茶叶进出口有限责任公司预出口的(常规仓藏半年)安溪铁观音(一到四级)、闽南色种(一到四级)、永春水仙(一到三级)和建瓯水仙(一到四级)的菌落总数、霉菌和大肠杆菌进行了检测。检测结果表明:微生物含量以一级色种最高,且相应的含水量也是该次检测的所有茶样中最高的。
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乌龙茶 乌龙茶 大肠杆菌 大肠杆菌 菌落总数 菌落总数 霉菌 霉菌
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| GB/T 7714 | 尹春英 , 刘乾刚 . 福建预出口乌龙茶微生物污染情况初探 [J]. | 茶叶科学技术 , 2008 , (03) : 26-27 . |
| MLA | 尹春英 et al. "福建预出口乌龙茶微生物污染情况初探" . | 茶叶科学技术 03 (2008) : 26-27 . |
| APA | 尹春英 , 刘乾刚 . 福建预出口乌龙茶微生物污染情况初探 . | 茶叶科学技术 , 2008 , (03) , 26-27 . |
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Abstract ：
<正>茶叶是一种富有营养价值与药用价值的良好的营养食品,因此对于如何提高茶叶的利用率和在人体内的吸收率,一直是全世界科学家和企业所研究的问题。科学研究表明,如果茶粉的粒径越小,在冲饮时,其中的营养成分就越容易被溶解出来,从而更易被人体所吸收。在中草药和保健品的生产过程中,为了提高保健品的营养价值和生物利用率,通常所采用的细胞破壁技术,也是这个道理。
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保健价值 保健价值 原料加工 原料加工 叶绿素含量 叶绿素含量 抹茶冰淇淋 抹茶冰淇淋 绿茶粉 绿茶粉 食品工业 食品工业
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| GB/T 7714 | 尹春英 , 刘乾刚 . 抹茶溯源及其利用 [J]. | 茶叶科学技术 , 2008 , (02) : 13-15 . |
| MLA | 尹春英 et al. "抹茶溯源及其利用" . | 茶叶科学技术 02 (2008) : 13-15 . |
| APA | 尹春英 , 刘乾刚 . 抹茶溯源及其利用 . | 茶叶科学技术 , 2008 , (02) , 13-15 . |
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