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学者姓名：陈兴煌
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Clean All
Abstract ：
以新鲜莲子为原料,经过护色、蒸煮等预处理,进行真空冷冻干燥制成即食冻干莲子。文章分别采用植酸、柠檬酸、CaCl_2、EDTA-2Na等护色剂对新鲜莲子进行护色处理,以色差为指标,在单因素试验的基础上进行4因素3水平正交试验得到最佳复合护色剂配比;然后对蒸煮处理得到不同糊化程度的即食冻干莲子进行不同糊化程度对莲子质构与碘蓝值影响的分析。蒸煮处理得到不同糊化度的即食冻干莲子,分析不同糊化度对莲子质构与碘蓝值的影响。结果表明:护色剂的最佳配比为植酸0.125%、柠檬酸0.2%、CaCl_2 0.5%、EDTA-2Na 0.8%(质量分数),当糊化度达到79.74%左右时,即食冻干莲子的质构和碘蓝值适中,产品感官质量较好。
Keyword ：
即食冻干莲子 即食冻干莲子 护色 护色 糊化度 糊化度 蒸煮 蒸煮
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| GB/T 7714 | 杜瑞丽 , 陈兴煌 . 即食冻干莲子预处理工艺的优化研究 [J]. | 福建轻纺 , 2024 , 7 (02) : 14-19,26 . |
| MLA | 杜瑞丽 等. "即食冻干莲子预处理工艺的优化研究" . | 福建轻纺 7 . 02 (2024) : 14-19,26 . |
| APA | 杜瑞丽 , 陈兴煌 . 即食冻干莲子预处理工艺的优化研究 . | 福建轻纺 , 2024 , 7 (02) , 14-19,26 . |
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Abstract ：
草莓果实柔软多汁,富含多种营养物质,采后极易失水皱缩,受到微生物侵染造成品质下降,影响商品价值.因此寻找安全、高效的鲜果保鲜方法具有非常重要的意义.主要对近年来草莓鲜果保鲜处理方法进行了综述,以期为今后开发草莓鲜果保鲜新工艺提供参考依据.
Keyword ：
研究进展 研究进展 草莓 草莓 贮藏保鲜 贮藏保鲜
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| GB/T 7714 | 张金磊 , 陈兴煌 . 草莓贮藏保鲜方法研究进展 [J]. | 农产品加工（下半月） , 2022 , (2) : 59-64 . |
| MLA | 张金磊 等. "草莓贮藏保鲜方法研究进展" . | 农产品加工（下半月） 2 (2022) : 59-64 . |
| APA | 张金磊 , 陈兴煌 . 草莓贮藏保鲜方法研究进展 . | 农产品加工（下半月） , 2022 , (2) , 59-64 . |
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Abstract ：
该研究采用水蒸气蒸馏法和有机试剂浸提法提取温州特早熟蜜橘橘皮精油，利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析橘皮精油组成成分。以从福州周边果园收集草莓病果分离所得灰葡萄孢为研究对象，研究两种精油抑菌性能。结果显示：蒸馏油共鉴定出39种成分，醛类6种，烯萜类20种，醇类9种，酯类2种，酮类1种，有机酸1种；浸提法精油共鉴定出25种成分，烯萜类20种，醇类3种，烷烃类2种。柠檬烯为精油主要成分，水蒸气蒸馏法含量为82.37%，浸提法含量为85.25%。其次为γ-松油烯(7.78%,6.08%)、β-月桂烯(2.56%,2.06%)、α-蒎烯(1.35%,1.04%)。两种精油对灰葡萄孢最低抑菌体积分数分别为2.5%和5%。体外抑菌实验表明，精油能够通过对灰葡萄孢的菌丝、生长量、孢子萌发率、细胞透过性，诱导细胞死亡。草莓抑菌实验表明柑橘精油能够抑制灰葡萄孢在草莓果实上的生长，减缓果实的腐烂进程。其中，蒸馏油优于浸提油的抑菌效果。
Keyword ：
抑菌活性 抑菌活性 柑橘精油 柑橘精油 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 灰葡萄孢 灰葡萄孢 草莓 草莓
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| GB/T 7714 | 张金磊 , 陈兴煌 . 柑橘精油成分分析及对灰葡萄孢菌的抑制作用 [J]. | 现代食品科技 , 2022 , 38 (01) : 315-323 . |
| MLA | 张金磊 等. "柑橘精油成分分析及对灰葡萄孢菌的抑制作用" . | 现代食品科技 38 . 01 (2022) : 315-323 . |
| APA | 张金磊 , 陈兴煌 . 柑橘精油成分分析及对灰葡萄孢菌的抑制作用 . | 现代食品科技 , 2022 , 38 (01) , 315-323 . |
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Abstract ：
草莓果实柔软多汁，富含多种营养物质，采后极易失水皱缩，受到微生物侵染造成品质下降，影响商品价值。因此寻找安全、高效的鲜果保鲜方法具有非常重要的意义。主要对近年来草莓鲜果保鲜处理方法进行了综述，以期为今后开发草莓鲜果保鲜新工艺提供参考依据。
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研究进展 研究进展 草莓 草莓 贮藏保鲜 贮藏保鲜
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| GB/T 7714 | 张金磊 , 陈兴煌 . 草莓贮藏保鲜方法研究进展 [J]. | 农产品加工 , 2022 , (04) : 59-64 . |
| MLA | 张金磊 等. "草莓贮藏保鲜方法研究进展" . | 农产品加工 04 (2022) : 59-64 . |
| APA | 张金磊 , 陈兴煌 . 草莓贮藏保鲜方法研究进展 . | 农产品加工 , 2022 , (04) , 59-64 . |
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Abstract ：
为研究柑橘精油对草莓贮藏品质的影响，以柑橘精油为熏蒸剂，研究不同熏蒸时间（4h、6h、8h）对草莓贮藏品质的影响。结果表明：与对照相比，熏蒸处理能够抑制腐烂率，延缓VC、可溶性糖损失，抑制花青素类黄酮含量变化，减缓丙二醛（MDA）的累积，抑制脂氧合酶（LOX）活性，减缓膜脂过氧化作用，延缓果实的后熟衰老进程；通过提高苯丙氨酸解胺酶（PAL）、过氧化氢酶（CAT）活性、过氧化物酶（POD）含量，使草莓保持较高的清除活性氧能力和抗病力，从而达到保持品质、延长货架期的目的。其中，6h柑橘精油熏蒸处理对于草莓品质保持效果最好。
Keyword ：
保鲜 保鲜 柑橘精油 柑橘精油 熏蒸 熏蒸 草莓 草莓 贮藏 贮藏
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| GB/T 7714 | 张金磊 , 陈兴煌 . 柑橘精油熏蒸对草莓贮藏品质的影响 [J]. | 中国食品添加剂 , 2022 , 33 (02) : 37-44 . |
| MLA | 张金磊 等. "柑橘精油熏蒸对草莓贮藏品质的影响" . | 中国食品添加剂 33 . 02 (2022) : 37-44 . |
| APA | 张金磊 , 陈兴煌 . 柑橘精油熏蒸对草莓贮藏品质的影响 . | 中国食品添加剂 , 2022 , 33 (02) , 37-44 . |
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Abstract ：
以草莓为材料,研究了不同质量分数柑橘精油(0.50％,0.75％,1.00％)与1％明胶组成的复合涂膜液对草莓的保鲜效果.结果表明,与对照相比,复合涂膜处理能够降低失重率,减缓维C、可溶性固形物、可滴定酸含量损失,降低果实的呼吸速率,抑制丙二醛含量的累积,减缓花青素及总酚含量变化,延缓果实的成熟衰老.其中,1％明胶与0.75％柑橘精油制成的涂膜液处理对草莓果实保鲜效果最好,其各项指标变化最为缓慢.研究为柑橘精油及其复配物作为防腐剂保鲜果蔬提供了一定的理论支撑.
Keyword ：
保鲜 保鲜 复合膜 复合膜 明胶 明胶 柑橘精油 柑橘精油 草莓 草莓
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| GB/T 7714 | 张金磊 , 陈兴煌 . 明胶柑橘精油复合膜对草莓保鲜效果的影响 [J]. | 农产品加工（上半月） , 2021 , (10) : 17-20,24 . |
| MLA | 张金磊 等. "明胶柑橘精油复合膜对草莓保鲜效果的影响" . | 农产品加工（上半月） 10 (2021) : 17-20,24 . |
| APA | 张金磊 , 陈兴煌 . 明胶柑橘精油复合膜对草莓保鲜效果的影响 . | 农产品加工（上半月） , 2021 , (10) , 17-20,24 . |
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Abstract ：
以草莓为材料,研究了不同质量分数柑橘精油(0.50%,0.75%,1.00%)与1%明胶组成的复合涂膜液对草莓的保鲜效果。结果表明,与对照相比,复合涂膜处理能够降低失重率,减缓维C、可溶性固形物、可滴定酸含量损失,降低果实的呼吸速率,抑制丙二醛含量的累积,减缓花青素及总酚含量变化,延缓果实的成熟衰老。其中,1%明胶与0.75%柑橘精油制成的涂膜液处理对草莓果实保鲜效果最好,其各项指标变化最为缓慢。研究为柑橘精油及其复配物作为防腐剂保鲜果蔬提供了一定的理论支撑。
Keyword ：
保鲜 保鲜 复合膜 复合膜 明胶 明胶 柑橘精油 柑橘精油 草莓 草莓
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| GB/T 7714 | 张金磊 , 陈兴煌 . 明胶柑橘精油复合膜对草莓保鲜效果的影响 [J]. | 农产品加工 , 2021 , (19) : 17-20,24 . |
| MLA | 张金磊 等. "明胶柑橘精油复合膜对草莓保鲜效果的影响" . | 农产品加工 19 (2021) : 17-20,24 . |
| APA | 张金磊 , 陈兴煌 . 明胶柑橘精油复合膜对草莓保鲜效果的影响 . | 农产品加工 , 2021 , (19) , 17-20,24 . |
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Abstract ：
Ultraviolet B (UV-B, 280-320 nm) radiation causes complex molecular reactions in cells, including DNA damage, oxidative stress, and apoptosis. This study designed a mixture consisting of quercetin, luteolin and lycopene and used Caenorhabditis elegans as a model to study the resistance of these natural chemicals to UV-B. Specifically, we have confirmed that quercetin and its mixture can increase the resistance of Caenorhabditis elegans to UV-B through lifespan test, reactive oxygen species level assay, germ cell apoptosis test, embryonic lethal test and RT-qPCR experiments. The results show that quercetin and its mixture prolonged the lifespan of UV-B-irradiated Caenorhabditis elegans and reduced abnormal levels of reactive oxygen species, embryo death, and apoptosis induced by UV-B. The protective effect of quercetin and its mixture may be attributed to its down-regulation of HUS-1, CEP-1, EGL-1 and CED-13. Therefore, the results of this research could help the development of UV-B radiation protection agents.
Keyword ：
apoptosis apoptosis Caenorhabditis elegans Caenorhabditis elegans luteolin luteolin lycopene lycopene quercetin quercetin stress resistance stress resistance UV-B UV-B
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| GB/T 7714 | Li, Shi-ming , Liu, Dan , Liu, Yi-lin et al. Quercetin and Its Mixture Increase the Stress Resistance of Caenorhabditis elegans to UV-B [J]. | INTERNATIONAL JOURNAL OF ENVIRONMENTAL RESEARCH AND PUBLIC HEALTH , 2020 , 17 (5) . |
| MLA | Li, Shi-ming et al. "Quercetin and Its Mixture Increase the Stress Resistance of Caenorhabditis elegans to UV-B" . | INTERNATIONAL JOURNAL OF ENVIRONMENTAL RESEARCH AND PUBLIC HEALTH 17 . 5 (2020) . |
| APA | Li, Shi-ming , Liu, Dan , Liu, Yi-lin , Liu, Bin , Chen, Xing-huang . Quercetin and Its Mixture Increase the Stress Resistance of Caenorhabditis elegans to UV-B . | INTERNATIONAL JOURNAL OF ENVIRONMENTAL RESEARCH AND PUBLIC HEALTH , 2020 , 17 (5) . |
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Abstract ：
乳酸菌发酵液是乳酸菌代谢过程中产生的一类物质的统称,包含多种抑菌物质,可以抑制或杀死食物表面的致病菌,达到减菌目的,保持食品品质,延长贮存期限。乳酸菌发酵液作为化学杀菌保鲜剂的替代品在食品工业中具有广阔的应用前景。文章主要综述了乳酸菌发酵液在食品保鲜中的应用现状,以期为乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜应用方面提供参考。
Keyword ：
乳酸菌 乳酸菌 保鲜 保鲜 发酵液 发酵液 展望 展望 应用 应用
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| GB/T 7714 | 张金磊 , 陈兴煌 . 乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展 [J]. | 中国调味品 , 2020 , 45 (10) : 158-162 . |
| MLA | 张金磊 et al. "乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展" . | 中国调味品 45 . 10 (2020) : 158-162 . |
| APA | 张金磊 , 陈兴煌 . 乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展 . | 中国调味品 , 2020 , 45 (10) , 158-162 . |
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Abstract ：
冻干技术作为一种高新的干燥技术广泛应用于食品干燥领域,在食品加工过程中起到重要作用,使食品原料快速干燥。此外冻干技术还应用于生物、医药、化工等领域。文章主要综述了冻干技术原理及其在食品加工中的应用,以期为今后对冻干技术进一步的研究和在食品加工中的应用提供参考。
Keyword ：
冻干技术 冻干技术 应用 应用 食品加工 食品加工
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| GB/T 7714 | 杜瑞丽 , 陈兴煌 . 冻干技术在食品加工中的应用 [J]. | 福建轻纺 , 2017 , (05) : 43-46 . |
| MLA | 杜瑞丽 et al. "冻干技术在食品加工中的应用" . | 福建轻纺 05 (2017) : 43-46 . |
| APA | 杜瑞丽 , 陈兴煌 . 冻干技术在食品加工中的应用 . | 福建轻纺 , 2017 , (05) , 43-46 . |
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